茶颜悦色 2021年4月食安自查报告

五月的伊始茶颜就迎来了忙碌的五一，下店支援的摸鱼真心感叹一句：门店的小伙伴们实在太太太辛苦啦！但是面对远道而来的小主们，他们还是努力保持着最好的状态，有细心的小主也发现了门店多了些可爱的小东西——会说话的头箍：

希望在我们没有及时回应大家的询问时，它可以替我们先说说话。

前两天立夏了，摸鱼终于可以脱下外套穿上短袖，也可以喝上一杯标准冰的风栖绿桂了，但是摸鱼还是要唠叨两句：切忌喝得太凶猛，善待肠胃，小口品尝，口感最好哦~

在我们4月份的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：

1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；

2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；

3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；

4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；

5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；

6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决；

除了以上常规工作，还完成了部分门店的水质（冰块、直饮水）抽样检测。

以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题，以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果：

自查篇 

4月食安大事件——自查篇： 

坡子街幽兰阁店

时间：2021年4月2日

问题：员工水杯奶茶未及时处理且未加盖

处理：当下责令门店立即对水杯进行清洁，并对门店员工进行食品安全培训，加强对员工私人物品清洁进行管理，避免门店蚊虫滋生现象。

整改图如下：

武汉国际广场店

时间：2021年4月15日

问题：拉花杯内卡蔓越酱垢未清洗干净

处理：该项食安分数全部扣除，随手随清没有做到位，要求门店立即进行整改。

整改图如下：

长沙文和友永远街店

时间：2021年4月19日

问题：奶油枪枪身底部奶垢变绿

处理：该项食安分数全部进行扣除，由于清洗时对底部没有清洗干净累积导致，存在微生物污染，立即要求门店进行整改。

整改图如下：

童方城一楼店

时间：2021年4月23日

问题：撒瓶盖内抹茶粉吸潮结块变色

处理：该项食安分数全部扣除，因撒瓶清洗完后，水未完成沥干，未加盖存放导致，要求门店立即进行报废并整改。

整改图如下：

万家丽负一楼A区店

时间：2021年4月25日

问题：密封蜜桃乌龙茶包的封口夹积垢

处理：该项食安分数全部扣除，拿取茶叶时使用频率高，关注内部情况频率少，导致积垢未发现，立即要求门店进行整改。

整改图如下：

海信广场七楼店

时间：2021年4月29日

问题：净水系统积灰

处理：该项食安分数全部扣除，因该位置处于净水系统机架后方，关注频率少，未及时清理导致，要求门店立即进行整改，纳入到日常卫生整理中。

整改图如下：

客诉篇

4月食安大事件——客诉篇：

时间：2021月4月15日

门店：梅溪湖步步高美食街店

问题：罗女士在购买的幽兰拿铁饮品内发现一张荔枝汁标签

处理：门店收到后台反馈后联系罗女士询问其身体情况，罗女士反馈身体没有不适；随后门店核查了该饮品的完整制作监控，监控中门店伙伴制作饮品的操作未发现异常，未看到有标签纸掉入；但由于该标签确实是门店使用的物料，我们推测，标签可能是在贴杯时误掉入杯内，而伙伴将饮品倒入纸杯时也没有发现，导致了这个情况的发生。

针对此情况，我们再次向门店强调在今后工作中需要尽可能做到：

1、从点单贴杯、制作到打料，以及出杯，伙伴都应具备“多看一眼”的意识，对自己手上经过的每一杯饮品负责，确保经过自己手中的饮品不出现品质问题；

2、每天及时盘查门店的物料使用、使用过的物料及时废弃至指定垃圾桶，如有出现使用中的开封标签不见了的情况，第一时间核查并报备，进行客诉预警，必要时需要进行顾客回访。

对于标签管理，QC（质量卫生清洁）稽核小组也会加强对门店的抽查和监管，在抽查的过程中对没有按照标准执行的门店予以扣除当次稽查对应分数，并要求现场整改。

时间：2021月4月10日

门店：湘域智慧广场店

问题：哈先生在抹茶葡提饮品内发现有一个“不锈钢铁棒”

处理：

门店根据顾客提供的图片确认：饮品中的“铁棒”是制作饮品用来撒小麦胚芽辅料的不锈钢舀料勺，结合当时段操作监控发现：门店的辅料架在饮品打料区（加辅料区域-例如奶油）上方，伙伴在打奶油的时候奶油枪不小心撞到了辅料架，导致舀料勺掉入了下方的饮品；操作台所有伙伴均未发现勺子掉入纸杯，后面发现勺子不见也未进行找回，未能敏感意识到隐患。

当时制作情况如下图：

针对此情况，我们要求门店作出以下整改动作：

1、辅料勺不要放置于辅料架（预制作饮品的纸杯）上方，避免使用的器具因意外碰撞掉落进纸杯或饮品。

2、跟门店伙伴进行强调共识：如在门店营运过程中有发现器具或设备零件尤其是操作间区域的小物件不见了，需当下进行找寻、核查监控确认物件掉落情况，及时报备上级以及后台客诉组伙伴。

针对此情况，客诉组已和训练部沟通门店的辅料勺放置规范问题，规避此类情况的发生。

监控篇

4月自查记录——监控篇

门店：扬帆小区店

时间：2021年4月20日

问题：打料区域做好的奶茶敞开放置的时间超过20分钟。

处理：做好的奶茶要及时出杯，如果顾客当时未过来领取，应及时加盖，避免异物掉落进去而发生食安问题，查看监控当天立即反馈给门店店长，店长当天不在门店上班，但是已进行反思并传达给每一个小伙伴操作，此动作已纳入门店当月考核。

门店：7mall外街店

时间：2021年4月17日

问题：包装未开封的杯子掉在有水渍的地上滚了两圈，打料伙伴捡起来后用毛巾随便擦了两下，毛巾没有清洗又继续使用。

处理：查看监控后立即反馈给门店店长，地面多人踩踏布满了细菌，毛巾擦拭后应该立即搓洗毛巾，不洗又继续接触台面，会造成重复污染，伙伴一定要养成勤洗的好习惯，传达后店长对门店进行了思想教育并加强了食安学习，此动作已纳入门店当月考核。

门店：花样汇店

时间：2021年4月15日

问题：操作区的垃圾桶超过9分满未更换。

处理：违背了食安生死线，容易产生食安风险，发现问题后当天立即反馈给了门店店主管，店主管收到问题反馈后重新给伙伴培训了公司食安要求，避免此类问题再次发生，此动作已经纳入门店的当月考核。

门店：湘域国际店

时间：2021年4月8日

问题：清洁用品拖把，扫把放在原物料果糖桶边上。

处理：清洁用品和原物料放在一起，原物料易有交叉污染的食安隐患，把该段监控视频截图发给门店店长后门店店长在下班后和伙伴开了食安例会，伙伴重新学习了食安，此动作已纳入门店当月考核。

门店：六沟垅5号口店

时间：2021年4月22日

问题：在营业泡茶期间，伙伴拿抹布踩到泡茶机旁的台面上擦制冰机顶部和外观。

处理：当时泡茶机茶桶底座上有一个称好冰块的泡壶敞开放在上面，这时擦制冰机容易有灰絮掉入泡壶内，并且泡茶机旁边的台面上还留下了一个脚印没有及时的擦干净，将该段视频发给门店店长后门店店长在下班后和伙伴开了食安例会，伙伴重新学习了食安，此动作已纳入门店当月考核。

门店：复地星光店

时间：2021年4月22日

问题：伙伴打冰块至冰槽运输途中，泡壶没有加盖。

处理：把问题传达给门店后店长表示当时因为比较忙，忽略这一点，已经提醒所有伙伴在操作时要时刻铭记操作的标准；此动作已纳入门店当月考核。

门店：德思勤二期外街店

时间：2021年4月16日

问题：操作区的垃圾桶没有及时盖上，仓库门口加盖垃圾桶从17:03打开盖子，直到17:32才关上。

处理：在营业期间伙伴一直在忙自己手上的事情，没有注意到这点，正确的做法应该是伙伴使用后就要及时关闭垃圾桶，当天传达给门店店长后，门店店长进行了反省以及学习食安生死线的标准，此动作已纳入门店当月考核。

门店：星悦A区一楼店

时间：2021年4月21日

问题：营业期间伙伴拿拖把在扫制冰机顶上。

处理：和门店沟通后大店长告知她区域的门店都是用这种工具做制冰机的清洁，这个工具并不是拖把，而是专门用来做制冰机顶部清洁的，沟通后告知门店不要再继续使用这种工具，容易产生误会，在感观上就会很排斥，为了更规范地做清洁，门店承诺后续会更换清洁工具。

消杀记录

门店消杀日期——2021年4月

（向上滑动启阅）

水质检测记录

门店水质检测日期——2021年4月

（向上滑动启阅）

食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。但现在大部分门店还面临一个窘状-没有人，人手不够...所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们来尝试下天天奶茶的快乐生活。

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